反式脂肪的危害是什麼，專家教你怎么吃

反式脂肪酸的危害有哪些?

專家教你怎么吃

近年來，隨著全社會對食品安全的日益關注，一種被稱為反式脂肪的物質受到人們的關注，反式脂肪壞處其引發的各種食品安全問題引起了各界的關注。長期以來，反式脂肪一直處於公眾輿論的前沿。

概念:什麼是反式脂肪酸?

脂肪，是由甘油和脂肪酸重要組成的甘油三酯。這些不同脂肪酸通過分子可以是一個飽和的，即所有其他碳原子之間相互進行連接，在室溫下是固態的;也可以是一種不飽和的，即鏈中碳原子以雙鍵可以連接。不飽和脂肪酸的雙鍵鏈存在著“順式”和“反式”兩種主要形式。順式鍵形成的不飽和脂肪酸具有熔點相對較低，在室溫下是液態的;反式鍵形成的不飽和脂肪酸以及熔點溫度較高，在室溫下是固態或半固態的。由於其熔點高、易於管理保存，因而企業廣泛研究用於中國食品生產加工。

然而，研究發現反式脂肪會增加人體血漿中的低密度脂蛋白，引致多種疾病，對人體健康構成嚴重威脅。

反式脂肪酸大多來源於天然食品和人工(加工)食品。

天然反式脂肪酸

牛肉、羊肉、牛奶及其制品都含有這種物質。例如，牛奶含有總脂肪反式脂肪的4-9% 。

人造反式脂肪酸

是植物油加氫改質過程中產生的不飽和脂肪酸。氫化油耐高溫，口感風味好，成本比天然奶油低，利於保存。如何快速降低膽固醇因此廣泛應用於食品工業，如人們喜愛的零食、烘焙食品、含有人造奶油的油炸食品等，或多或少都含有反式脂肪酸。

危害：反式影響脂肪酸對人體有何危害?

反式脂肪對人體的危害主要表現在以下幾個方面。

“反式脂肪酸會讓你變胖。

攝入更多脂肪的人往往也更胖，但是攝入同樣數量的反式脂肪會使肥胖增加7倍，是一般脂肪的平均效果的7倍。

反式脂肪酸會導致心血管疾病。

人造反式脂肪能升高低密度脂蛋白膽固醇，低密度脂蛋白膽固醇教育正是通過引發患者血壓水平升高、動脈進行硬化等心血管系統疾病的元凶。

反式脂肪會引起糖尿病。

過多攝入人工反式脂肪會導致腹部肥胖，增加高血壓、糖尿病等慢性疾病的風險。

反式脂肪會影響生長發育。

反式脂肪酸也可以通過胎盤運輸給胎兒。反式脂肪酸會使胎兒和新生兒比成人更容易患必需脂肪缺乏症，影響生長發育。