專家教你怎么吃
近年來,隨著全社會對食品安全的日益關注,一種被稱為反式脂肪的物質受到人們的關注,反式脂肪壞處其引發的各種食品安全問題引起了各界的關注。長期以來,反式脂肪一直處於公眾輿論的前沿。
脂肪,是由甘油和脂肪酸重要組成的甘油三酯。這些不同脂肪酸通過分子可以是一個飽和的,即所有其他碳原子之間相互進行連接,在室溫下是固態的;也可以是一種不飽和的,即鏈中碳原子以雙鍵可以連接。不飽和脂肪酸的雙鍵鏈存在著“順式”和“反式”兩種主要形式。順式鍵形成的不飽和脂肪酸具有熔點相對較低,在室溫下是液態的;反式鍵形成的不飽和脂肪酸以及熔點溫度較高,在室溫下是固態或半固態的。由於其熔點高、易於管理保存,因而企業廣泛研究用於中國食品生產加工。
然而,研究發現反式脂肪會增加人體血漿中的低密度脂蛋白,引致多種疾病,對人體健康構成嚴重威脅。
反式脂肪酸大多來源於天然食品和人工(加工)食品。
天然反式脂肪酸
牛肉、羊肉、牛奶及其制品都含有這種物質。例如,牛奶含有總脂肪反式脂肪的4-9% 。
人造反式脂肪酸
是植物油加氫改質過程中產生的不飽和脂肪酸。氫化油耐高溫,口感風味好,成本比天然奶油低,利於保存。如何快速降低膽固醇因此廣泛應用於食品工業,如人們喜愛的零食、烘焙食品、含有人造奶油的油炸食品等,或多或少都含有反式脂肪酸。
反式脂肪對人體的危害主要表現在以下幾個方面。
“反式脂肪酸會讓你變胖。
攝入更多脂肪的人往往也更胖,但是攝入同樣數量的反式脂肪會使肥胖增加7倍,是一般脂肪的平均效果的7倍。
反式脂肪酸會導致心血管疾病。
人造反式脂肪能升高低密度脂蛋白膽固醇,低密度脂蛋白膽固醇教育正是通過引發患者血壓水平升高、動脈進行硬化等心血管系統疾病的元凶。
反式脂肪會引起糖尿病。
過多攝入人工反式脂肪會導致腹部肥胖,增加高血壓、糖尿病等慢性疾病的風險。
反式脂肪會影響生長發育。
反式脂肪酸也可以通過胎盤運輸給胎兒。反式脂肪酸會使胎兒和新生兒比成人更容易患必需脂肪缺乏症,影響生長發育。
披薩可以幫助你吸收抗氧化劑番茄紅素。 番茄紅素存在於蕃茄中,蕃茄被用來製作比薩餅的基礎醬汁。 番茄紅素有助於降低血壓和降低高膽固醇。 與新鮮蕃茄相比,它更容易從煮熟的蕃茄中吸收。
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