預制食品進入校園爭議，常吃預制食品安全健康嗎?

近年來，熟食備受關注，成為熱門話題。近日，關於“熟食進校園”的話題頻頻出現在熱搜上，引起了很多家長的關注。雞翼食譜做好的菜新鮮嗎?會破壞食物本身的營養價值嗎?如果青少年長期食用准備好的蔬菜，會導致營養不良嗎?這是家長普遍關心的問題。

預制菜是什么?

預制食物是由一種或多種農產品經過預先加工(例如切割、攪拌、醃制、成型、調味等)及/或以標准流程預先烹煮而制成，並進行預先包裝的成品或半成品食物。

根據加工方法和程度的不同，預制蔬菜可分為三類:即食預制蔬菜、即食預制蔬菜和預制淨菜。

即食/即熱預制菜是指已經沒有經過一個初步烹調，可以通過直接影響食用或加熱後食用的菜品。加熱即食餸包例如，超市裏我們常見的快餐便當、微波作為食品、調理蔬菜等都屬於自己這一類。

菜肴預煮是指菜肴的初步加工，也是需要進行最終烹飪的菜肴。這些菜肴通常需要一定量的烹飪才能吃到，比如有些廚房裏的林白買快手菜。

預制淨菜是指蔬菜、肉類等原料只經過初步加工和切割，需要最後一次煮熟才能食用。這道菜通常需要較長的保質期，對保存條件和衛生要求較高。

預制菜安全嗎?

許多家長擔心預制的菜肴含有過多的添加劑，危害食品安全，對孩子。事實上，添加劑並不只存在於已烹調的菜肴中。它們普遍存在於各類食物中，包括在食堂烹煮和在餐館炒的食物。防腐劑、增味劑和其他添加劑用於各種食品。

預制菜之所以能長時間保存，主要是因為高溫滅菌後密封冷藏或冷凍保存，這實際上是一種軟罐頭食品保存方法。這種加工過程能夠延長食品的保質期並不稀奇，因為這種方法在食品工業中已經得到廣泛應用。

對預制菜點的食品生產原料進行采購、制作加工、包裝設計要求、保質期及最佳品嘗期、貯存和配送等各個重要環節問題進行了規范化和標准化。在食品原料采購管理方面，規范鼓勵學生采用可溯源的食品原料。制作加工環節發展要求我們嚴格遵循國家衛生服務標准和工藝要求。

菜肴的新鮮度是由生產、儲存、運輸等環節決定的，而不是由菜肴的加工方式決定的。因此，只要嚴格按照規范生產預煮蔬菜的廠家，食品安全就應該能夠得到保證。