廚師分享廚房調料知識大全，學會藝不壓身

不管是自己家裏經濟還是飯店，調料不能少的特別在需要我們生活中餐裏邊兒用料特別講究。大家都知道這是我們可以做菜的口味有鹹，甜，酸，辣苦，那么就少不了通過各種調味料。這些問題調料讓我們能夠做出來的菜顏色好看，香味濃鬱。去腥增香，增加產品口味。但是他們不管怎么做菜，香港xo醬鹽是少不了的，鹹香淡味。廚房調料大概內容分為醬料，粉料，汁料。

1.粉類調味品

雞粉，味精，胡椒粉，雞粉，十三香，糖，鹽，澱粉，玉米澱粉，糯米粉，發酵粉，香港xo醬物料過多。但現在很多客人不需要在烹飪時放味精、雞精。人們這么想一定是有原因的。這與我們的飲食健康有關。

一般來說，餐館裏如果有湯掛，做湯的時候，其實味精和雞精都不用放進去，味道很美。一般我們做糖醋，醋的話都是真的。我們一般是不放味精的，但是放了味精就會變味。點雞粉就行了。一般我們做涼拌的時候，一般都是把味精、雞粉、雞汁用溫水融化，調菜的時候倒一點，特別好吃。

2.汁料

醬汁的種類很多，可能有米醋、陳醋、白醋、料酒、米酒、啤酒、醬油、香港xo醬、清蒸魚醬油等。根據菜肴的不同，材料也不同，米醋顏色淺，口感略甜，陳醋顏色深，口感醇厚，白醋味道簡單，但它是無色的，可以保持原料本身的顏色不變。醋的作用很多，一般在烹飪魚時，加一點醋來增加味道，對魚油的效果有溶解作用，聽說醋還可以殺菌。

料酒一般用在葷菜中，可以去腥增香。當然，如果沒有料酒，可以用黃酒和啤酒代替，白酒也可以適量用於烹飪。

大家認為只要我們記住老抽調色，生抽調味技術就可以了，有好多同學朋友分不清，蒸魚豉油都是一個複合味汁，味道鮮美，口味可有針對不同。

3.醬料

還有幾十種醬料，包括豆瓣醬、甜面醬、蠔油、海鮮醬、 XO 醬、番茄醬、芝麻醬、花生醬、紅豆腐、排骨醬、猴汁、發酵黑豆醬等等，最常用的是蠔油，它是以蠔為原料煮熟的，味道鮮美，粘稠，可以用來代替雞肉味精，可以用來做肉類和蔬菜菜肴。

海鮮醬味道微甜，不要輕易添加。豆沙也很有用。有時候加豆瓣醬會改變現在的味道，要炒到很香。最好和泡椒一起用。顏色是紅色的，明亮的，辛辣的。

甜面條醬是用來蘸泡菜，肉絲在北京醬，和烤鴨醬，但必須煮或蒸調味。

番茄醬一般用來提色、提味、提味，菜肴顏色誘人。一般用於甜菜，如糖醋裏脊、糖醋魚、番茄魚片，酸酸的，開胃的。

芝麻醬可以做涼菜，涼面，火鍋蘸料，味道更加醇香。

有幾十種香料，常用的八角、胡椒、辣椒、桂皮、香葉、當歸、水果、肉豆蔻、香菜、孜然、陳皮、甘草、香茅、百裏香、桃子、心怡、幹松等，有些不常用，燉菜或燉菜會用香料來達到魚腥味的目的。

明膠片最近幾年用的也很多，做一些造型菜，看上去美觀大方上檔次，比如藍莓山藥，牛奶布丁之類的。

最近幾年客人要求做菜不要放雞精味精，還是有道理的，以前條件不好，吃的東西不多，喜歡味重的食物，隨著時代的變化，人們的只習慣發生變化。喜歡清淡，少油，少鹽少糖的食物。這這個汙染嚴重，食品安全讓人不放心的年代，大家注重養生健康，葷素搭配。

總之我們要不斷學習，不斷積累經驗，才能提高廚藝，學會在家做飯也是很方便的。