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如何用得安全,食得健康?

如何用得安全,食得健康?

炸鍋內置加熱管和電風扇,主要是用熱空氣代替沸騰的油來油炸食物。油炸鍋內的電風扇帶動熱空氣在爐內循環,使熱量傳播更多。

我們在市面上測試了12種油炸鍋,發現了一系列安全問題,包括:

溫升超過標准上限空炸鍋各部分溫升不得超過規定上限,以免過熱影響產品安全。標準容許的溫度上升幅度視乎產品所用的物料種類、結構、散熱設計及是否會被用戶觸及等因素分析而定。測試發現,有產品的內部電線的溫升超過標準上限,氣炸食品,亦有產品的手柄量得的最高工作表面溫升稍高於標準上限,用戶長期觸摸有機會增加燙傷的風險。

絕緣距離不足的不同電極帶電部分之間必須有一定的距離,避免短路、閃絡、漏電、過熱造成危險。三個樣品內部帶電部件與用戶可接觸部件之間的絕緣距離不足,比標准要求小約1-2.5mm,可能增加短路風險。

接地裝置設計欠佳 若電源線意外被拉扯及穩固裝置失效時,接地電線必須比其他帶電電線遲拉緊,以防地線先鬆脫,影響接地保護效能。但其中作為一款產品的地線並非最遲拉緊。

一種產品標識不足,產品上未打印/粘貼品牌名稱和產品型號。一旦產品出現問題,用戶無法聯系代理商或制造商進行跟進。同時,大部分產品的說明都欠缺警告字句,如小孩及老人等需要照顧的人士使用有關產品時須監督、不要讓幼童玩弄此產品等。

油炸食品是無油的,但它仍然會致癌

經常吃煎炸食物,有機會致癌,因為不少食物如馬鈴薯,經高溫(高於120°C)而少水的方式烹調時,會產生化學反應,出現丙烯酰胺(acrylamide)。國際癌症研究機構於1994年將丙烯酰胺歸類為「可能令人類致癌」(第2A組),故攝取量越少越好。而使用氣炸鍋烹調食物,雖然免油,但由於是以高溫氣炸食物,故炸出來的食物亦有機會含致癌的丙烯酰胺。

事實上,本會進行測試時,根據其生產商或代理商提供的食譜氣炸急凍幼薯條,並測試薯條中的丙烯酰胺含量,發現薯條經各樣本氣炸後含每公斤102至7038微克的丙烯酰胺,最高與最低相差68倍,當中有一半樣本的氣炸薯條的丙烯酰胺含量高於歐盟基準水平(500微克/公斤

油炸食品是無油的,但它仍然會致癌

經常吃煎炸食物,有機會致癌,因為不少食物如馬鈴薯,經高溫(高於120°C)而少水的方式烹調時,會產生化學反應,出現丙烯酰胺(acrylamide)。國際癌症研究機構於1994年將丙烯酰胺歸類為「可能令人類致癌」(第2A組),故攝取量越少越好。而使用氣炸鍋烹調食物,雖然免油,但由於是以高溫氣炸食物,故炸出來的食物亦有機會含致癌的丙烯酰胺。

事實上,本會進行測試時,根據其生產商或代理商提供的食譜氣炸急凍幼薯條,並測試薯條中的丙烯酰胺含量,發現薯條經各樣本氣炸後含每公斤102至7038微克的丙烯酰胺,最高與最低相差68倍,當中有一半樣本的氣炸薯條的丙烯酰胺含量高於歐盟基准水平(500微克/公斤)!

烹調溫度及時間大大影響丙烯進行酰胺以及含量

本會曾利用氣炸出丙烯酰胺含量最高(7038微克/公斤)的薯條的型號,進行額外測試時,發現當烹調時間減少8分鐘(溫度不變),氣炸後薯條的丙烯酰胺含量便大幅下降至207微克/公斤。

同時,若將烹調溫度下降50 C至150 C(時間不變),氣炸後薯條的丙烯酰胺含量亦大幅下降至444微克/公斤,反映出烹調溫度及時間對丙烯酰胺的產生有重要的影響。故消費者可按食材的大小、分量、厚度等自行調節烹調時間及溫度,盡量避免以高溫及長時間氣炸食物,減低攝入丙烯進行酰胺的風險。

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