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速凍肉類究竟有沒有營養,還可以吃嗎?

速凍肉類究竟有沒有營養,還可以吃嗎?

我們國家有三種肉,一是熱鮮肉,二是冷鮮肉,三是凍肉。熱鮮肉就是宰殺出售,不經冷凍處理的肉類。但冷鮮肉則是屠宰後快速冷凍處理,在後續的加工和流通過程中,新鮮肉始終保持在0度至4度之間。對凍肉,要進行宰殺後的急凍處理,然後在零下18度以下儲存運輸、出售的肉類。

速凍肉從營養價值來看,冷凍肉不會改變肉品中的營養成分,但長期冷凍貯藏會使肉品中的水分揮發,使肉纖維變粗,口感變差。若多次解凍後再冷凍,會造成細菌滋生,此時會破壞肉的營養,還不衛生,這也是人們排斥冷凍肉的原因。

盡管冷凍不會使肉品腐敗,但不能防止肉品中蛋白質和脂肪的氧化,太久也會影響肉品的營養價值,使肉品長期凍成“僵屍肉”,不宜食用。

冰凍肉類有營養嗎?

人們吃肉主要是為了攝取其中的礦物質,如蛋白質和鐵元素,冰凍的肉在解凍一次之後,這些營養物質的流失與其它肉食沒什么區別,丟失的也只是維他命B族,與我們平時烹調所造成的部分營養元素流失相比,這種影響是可以忽略的。

要是多年來冷凍的肉會中毒嗎?

從理論上講,只要冷凍環境安全可靠,就沒有中毒危險。不過,肉食的外觀和氣味有一些變化,但對人體沒有危害。

但若多次解凍後冷凍肉,則會被細菌等微生物所汙染,若解凍嚴重,也會使肉食組織細胞內滲出大量蛋白質和水分,從而成為細菌滋生的溫床,加速肉質腐爛。變質的肉若食用後會產生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒反應。

因此凍肉不能增加解凍次數,解凍過多會導致細菌和病毒繁殖量增加,有引起食物中毒的危險。

肉能在冰箱裏存放多久?

假如是存放在保鮮室的肉食,只能貯存三天,若超過三天,會造成肉類變質,特別在夏季,特別是夏季,更容易變質,因此保鮮室應盡快食用。

如存放於冷藏間的肉,可長時間保存,可保存一周至一月,超過一個月後,肉食就會起酸反應,降低口味,影響健康,不適合食用。

假如是放在零下18度的冰櫃裏,肉的保存期較長,但不宜超過三個月,若保鮮時間過長,會使冷凍肉變成僵屍肉,口感不好,營養流失也多。

因此我們不能把冰箱當作保鮮盒,還是該吃多少買多少,如果一次性買得太多,應該按照每次的食量來分開冷凍,吃多少拿出多少,不要反複解凍。若需要大量貯藏肉類的家庭,最好直接購買冷凍肉類而非購買新鮮肉類。

最後,如果家中經常能吃到一些冷凍食品,在這裏為大家介紹一款解凍神器,就是下面這個導熱板。

融化時,只需將冷凍配料放入導熱板,不需加熱即可。這種導熱板最大的優點是能迅速解凍,最大限度地保證了肉的新鮮,而傳統的解凍,不僅費時,而且容易滋生細菌。

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