哪種油更健康，花生油，菜籽油還是玉米油?

改吃油更健康，但更換時要注意兩點致癌風險:1。看脂肪酸的組成;2.根據用途注意食用油的耐熱性。

上表顯示了常見食用油的主要脂肪酸組成和主要營養成分的比較。消委會食油邊隻最安全如果脂肪酸組成相似，那么改變食用油就沒有什么意義。為了正確改變食用油，需要在不同種類之間進行改變，根據脂肪酸組成，大豆油類似於玉米油; 玉米油類似於葵花油; 羅勒油類似於亞麻籽油(亞麻籽油) ; 當人們更換食用油時，盡量選擇脂肪酸組成差異較大的食用油。

當烹飪方式不同時，可以參考以下選項:

① 低溫進行烹調：蒸煮燉或涼拌食品調味時，米糠油壞處選擇以α-亞麻酸標准為主的亞麻籽油和紫蘇油、以單不飽和分子脂肪酸分析為主的初榨橄欖油和茶籽油。α-亞麻酸的不飽和度比較高，耐煎炸時間能力發展較弱。所以，不建議通過高溫條件下加熱或爆炒，做涼拌或蒸煮燉更適合。

日常烹飪: 選用亞油酸為基礎的大豆油、葵花籽油等。注意食用油溫度不要太高，由於其不飽和鍵，在高溫加熱的情況下，油的原有結構和成分很容易被破壞，發生氧化反應，使油中原有的營養成為對人體有害的物質。熱鍋冷油，不要等烹調油煙剛剛放入蔬菜，不要在油的火焰中烹調。

③日常油炸:選擇飽和脂肪酸高的食用油，如動物油或棕櫚油。熱穩定性好，耐油炸，高溫下有害物質少。

一般而言，我們建議盡量少油炸食物，並盡量使用蒸、煮、燉及煮的方法，以達致更健康的烹調方法。

如果太麻煩，可以選擇營養相對均衡的食用植物調和油。它是科學健康的，考慮到了營養學的知識和我國居民的膳食狀況。

油與我們的生活息息相關，所以做一頓美味的飯菜是必不可少的。那石油呢?豬油，花生油，茶油，橄欖油，各種各樣的油充滿了我們的生活。許多人在做選擇時都有困難。今天，他們聽到人們說豬油是好的，所以他們改變豬油。明天他們就會聽到人們說菜籽油是好東西，然後用菜籽油代替。有些人還認為，石油越貴越好。當然，在上述四種油中，茶油是最昂貴的。超市裏一瓶五升裝的山茶油的平均價格是400元起。問題是，我們選擇哪種油對我們的健康更好?第一種油，豬油，說到豬油，很多人都充滿了童年的回憶。20世紀90年代以前，許多人是吃豬油長大的。很長一段時間，豬油甚至是一種奢侈油，豬油是那種只有有錢人才能吃的油。人們喜歡豬油，因為它炒起來很好吃。豬油也被認為有藥用價值。本草剛木評論說，豬油，這是甜的性質，略冷，滋潤肺部，減少幹燥。民間甚至流傳著這樣的說法，一勺豬油等於五味藥，豬油被認為具有潤腸瀉藥、補藥、潤肺咳嗽的作用。但豬油是一種動物油，脂肪酸含量高。第二種油，花生油，花生都是堅果，大家都知道，吃花生對你的健康有好處，花生油來自花生，當然不壞，花生油含有80% 以上的不飽和脂肪，還含有棕櫚酸，硬脂酸和脂肪酸。花生油還含有甾醇、小麥胚芽酚、磷脂、維生素 E、膽堿等。不飽和脂肪是一種對心血管健康有益的脂肪酸。